750 г філе риби, 2 цибулини, 1 стручок солодкого перцю, 2-3 помідори, 1 ч. ложка желатину, сіль, 2 варені яйця, зелень, лимон, майонез.
Рибу обчистити від луски, попатрати, вимити, відокреми­ти голову. Розрізати вздовж хребта на два філейні шматки, відокремити м'якоть від кісток.
Голову, кістки, молоки або ікру варити в невеликій кіль­кості підсоленої води 1 годину, додавши перець і помідори.
У проціджений бульйон опустити філе, розрізане на неве­ликі порціонні шматочки, ріпчасту цибулю (цілою), варити до готовності на слабкому вогні.

Знову процідити бульйон. Попередньо замочений у неве­ликій кількості охолодженого бульйону желатин влити в га­рячий бульйон для розчинення й довести до кипіння.

Невеликі високі форми (це можуть бути келихи) устано­вити в посуд, наповнений дрібно наколотим льодом. У форми поступово підливати напівостигле желе, викладаючи по стінках кружечки крутого яйця, смужки червоного перцю, ікру або молоки, попередньо вмочивши їх у желе. У середину форми покласти рибне філе. Долити желе до країв, дати за­стигнути.

Через 2 години форми з холодцем опустити на кілька се­кунд у гарячу воду й перекинути на блюдо. Прикрасити блюдо гілочками зелені, скибочками лимона, дрібно нарубаним желе. Окремо подати майонез.

Цікаво знати:  якщо вам потрібна реставрация фортепиано, хочемо запропонувати свої послуги. Ми беремо на себе всі труднощі транспортування роялів і піаніно та забезпечемо найкращий ремонт вашого інструменту...