750 г риби, 2 ст. ложки оцту, 2 морквини, 1 скибочка коре­ня селери, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 15 горошин чорного перцю, 50 г вершкового масла, 4 яйця, 1 склянка молока, олія, борошно, сіль, чорний мелений перець.
2 л води довести до кипіння, додати оцет, моркву, селеру, цибулю, лавровий лист, чорний перець горошком і провари­ти 30 хв. Потім додати очищену й промиту рибу й варити ще 25 хв. Зняти каструлю з вогню, вийняти рибу, остудити, очи­стити від костей і дрібко нарубати. Збити вершкове масло, додати яєчні жовтки, молоко, рубану рибу, сіль, чорний ме­лений перець і наприкінці — збиті білки. Суміш акуратно розмішати й викласти у форму, змазану олією й посипану бо­рошном. Запекти суфле в духовці до рум'яної скоринки.