1 кг. риби, 300 г ріпчастої цибулі, 2 зубки часнику, 5 гілочок кінзи, 4 гілочки кропу, 2 гілочки естрагону, лимон, імере­тинський шафран, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Очищену, підготовлену осетрину або севрюгу нарізати на порціонні шматки, промити, покласти в каструлю, посолити, посипати меленим чорним перцем і залити водою так, щоб вода покрила рибу. Потім додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, товчений часник, дрібно нарізану зелень кінзи, кро­пу, естрагону, товчений імеретинський шафран, закрити ка­струлю кришкою й поставити варити. Готову рибу переклас­ти на глибоке блюдо, збризкати соком половинки лимона, посипати дрібно нарізаним кропом і прикрасити скибочками лимона.