1 судак, 3 морквини, 0,5 кореня селери, 1 корінь пастерна­ку, 15 горошин чорного перцю, сіль.
Для соусу: 250 г майонезу, 2 ст. ложки дрібно нарізаних маслин, 2 ст. ложки дрібно нарізаних солоних огірків, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 1 цибулина. Сіль, чорний мелений перець.
Рибу очистити, попатрати й добре промити. Зварити її в підсоленій воді із чорним перцем, морквою, селерою й пастер­наком. Коли овочі й риба будуть готові, зняти з вогню й осту­дити в бульйоні. Акуратно викласти рибу на сервірувальне блюдо, навколо розкласти нарізані кубиками моркву й корінь і залити соусом.
Приготування соусу. Добре перемішати майонез із масли­нами, огірками, зеленню петрушки, додати здрібнену на тертці цибулю, посолити й поперчити за смаком.