1,5 кг кролятини, 125 г солоного сала, 500 г чорносливу, 50 г вершкового масла, 2 морквини, 3 цибулини, 1 л червоного вина, ЗО г маслинової олії, чебрець, лавровий лист.
Розрубити кролика на шматки, покласти в глиняний посуд і залити теплим маринадом. (Приготувати його гарячим із чер­воного вина, нарізаної кружечками моркви й пряностей.)
Наступного дня нагріти в гусятниці вершкове масло й об­смажити на ньому обчищену цибулю й нарізане маленькими шматочками сало.
Витерти шматки кролика й обсмажити в гусятниці, вий­нявши з неї цибулю й сало. Коли м'ясо підрум'яниться, дода­ти до нього сало й цибулю, полити невеликою кількістю про­цідженого маринаду, посолити, поперчити, покласти чорнослив. Накрити кришкою й тушкувати 1 г.
Подавати в глибокому блюді, поливши соком від тушку­вання, у який для загуснення можна покласти трохи вершко­вого масла, змішаного з борошном, або 1 ст. ложку порічко­вого желе.